Brouwerij ‘t Verzet – Oud Bruin
Tijdens hun opleiding biochemie in Gent leren Alex Lippens, Koen Van Lancker en Joran Van Ginderachter elkaar kennen. Ze vinden elkaar door een gemeenschappelijke passie: bier brouwen. Het duurt niet lang vooraleer het trio begint te experimenteren met brouwsels in, naar analogie van techbedrijfjes Google of Apple, een garage. De brouwsels zijn gedurfd en getuigen van een zekere rebelsheid die conventionele brouwers zich niet kunnen veroorloven. De naam van de brouwerij die hieruit voortvloeit is dan ook erg gepast: Brouwers Verzet, later veranderd in Brouwerij ‘t Verzet. Ondertussen woont Joran in de VS en heeft Jens Tack het team vervoegd.
Het paradepaardje van ’t Verzet is een echt Zuid-West-Vlaams streekproduct, ‘Oud Bruin’. Het is Vlaams roodbruin bier (Flanders Red Ale) dat vakmanschap ademt, bestaande uit een mengeling van jong en oud bier dat gerijpt is op eikenhouten vaten.
De traditie van het Vlaams roodbruin bier is minstens even oud als West-Vlaanderen zelf. Door een afwezigheid van hop als bewaarmiddel in West-Vlaanderen werd er gebrouwd via gisting op houten foeders. Aan een bruin bier wordt in de houten vaten een eigen gistcultuur toegevoegd, die samen met het hout een biologisch proces in gang zet waarbij suikers worden omgezet in onder meer zuren en aroma’s. Ieder vat heeft een eigen microbieel ecosysteem waardoor de natuur beslist hoe het bier smaakt. De brouwers proeven systematisch van ieder vat en mengen verschillende unieke vaten om hun typische ‘Oud Bruin’-smaak te verkrijgen.
Het recept van Vlaams roodbruin heeft koppig de tand des tijds en de moordende concurrentie van pilsbieren met lage gisting overleefd. Maar Brouwerij ’t Verzet doet zijn naam eer aan en geeft met hun infusies, met respect voor de traditie, het Vlaams roodbruin bier een twist. Aan Oud Bruin van minimum één jaar oud voegen ze een extra ingrediënt toe dat maanden lang de tijd krijgt om de smaak te beïnvloeden. In september plukken ze met de hand eikenbladeren om hun ‘Oud Bruin Oak Leaf’ een houtachtig aroma mee te geven. In hun tuin hebben ze ook een kleine wijngaard. Niet om wijn te maken, maar om ‘Oud Bruin Vineyard’ te maken. Wanneer de balans van de infusie is bereikt wordt bepaald door te proeven.
Dit typische Zuid-West-Vlaamse bier eist niet alleen veel geduld, maar ook veel zorg. Als de eikenhouten vaten niet goed zijn afgesloten ontstaat al heel snel een onwenselijke hoeveelheid azijnzuur in het bier. De brouwers geven zich maandenlang over aan de grillen van de natuur, maar laten het proces nooit volledig los. Door systematisch te proeven en vaten gericht te blenden, houden ze greep op het complexe eindresultaat.
